74% St. Vincent and the Grenadines – Single Origin – Bean-to-Bar Schokolade

74% St. Vincent and the Grenadines – Single Origin – Bean-to-Bar Schokolade – Karibik Vibes

Bei dieser Schokolade stehen bewusst die fruchtig säuerlicher Noten im Vordergrund. Einerseits um ein gewisses Karibik-Feeling am Gaumen zu erzeugen und andererseits um ein Beispiel zu geben, wie viel Säure eigentlich in so einer Kakaobohne stecken kann. Denn ein zu viel dieser Säure ist das, was im laufe des Schokolademachens herausgarbeitet werden muss.

Geschichte:

Kakao wurde in Saint Vincent bereit im 18ten Jahrhundert extensiv angebaut, die Kakaoproduktion ging zurück als Bananen das Hauptexportgut in den 1970ern wurde. Doch im Jahre 2014 konnte von ein paar engagierten Bewohner der Insel das damals ausländisch geführte Kakao-Exportunternehmen St Vincent Cocoa Company (SVCC) übernommen werden. Heute besitzt das Unternehmen rund 250 Hektar land und kauft Kakao von rund 100 kleineren Farmen, welche je rund 2 Hektar Land besitzen.

Geschmack:

Anfangs Zitrusfruchtig mit einen Hauch von Passionsfrucht und floralen Noten und im Abgang Schokobanane.

Genetik:

Trinitario aus Trinidad welche in den 60 und 70er Jahren eingeführt worden sind und ICS Kline von der Reading Universität

Fermentation:

Die Kakaobohnen werden zentral für 6-7 Tage gestuft fermentiert bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist, getrocknet wird in einem solarbetriebenen Trockner

Melangierzeit: 58h

Kakaogehalt: 74% mindestens

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*biologisch angebaut

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2472 kJ
Energie: 596 kcal
Fett: 45 g
davon gesättigte Fettsäuren: 27g
Kohlenhydrate: 33g
davon Zucker:25g
Eiweiß: 9,4g
Salz: 0,27g